Von morgens bis abends ist das Schloss aus dem 18. Jahrhundert Zeuge der sorgfältigen Arbeit, die Saison für Saison in den Weinbergen geleistet wird. Mit seinen 36 Hektar Rebfläche an den Südhängen von Saint-Émilion, die sorgfältig in einem natürlichen Amphitheater angelegt sind, sind die Weinberge des Château Lassègue mit einer perfekten Süd-/Südwestlage und einem Lehmboden gesegnet, der mit unterschiedlichen Anteilen an Kalkstein durchsetzt ist.

Diese Nuancen werden durch die angebauten Rebsorten noch bereichert. Als Ergänzung zu den alten Merlot-Reben, dieser großen alten Rebsorte der Region Saint-Émilion, spielt der Cabernet Franc am Château Lassègue eine wichtige Rolle und sorgt mit seinen zarten Aromen für Ausgewogenheit in den Cuvées. Ein Hauch von Cabernet Sauvignon verleiht der Cuvée Struktur und Kraft.