Мои данные | Оформить | Login

  

Начало » Каталог » О винах Бордо

О винах Бордо

Иерархическая классификация вин Бордо

Регион Margaux наиболее высокоценящийся, потом область Medoc, потом вся община AOC Bordeaux.

Самая первая классификация была определена в 1855 в Париже в рамках всемирной выставки вин бордо региона Медок. Главным критерием соответствующего распределения по категориям были награды, которые Шато (Chateau (винодельческий двор)) получил тогда за предыдущие годы. 62 разновидности вина Cru Classé были распределены на 5 категорий – от Premier Cru до Cinquième Cru Classé. Эта жесткая классификация была потом всего один раз изменена, когда в 1973 году Chateau Mouton-Rothschild был присвоен ранг Premier Cru.

В том же 1855 году установили классификацию для изысканно-сладких белых вин из Sauternes und Barsac. Эта классификая трехступенчата, где самое высокое место занимает вино d`Yquem. С 1932 года существует еще одна классификация вин, применяемая для малых Шато Медока - Cru bourgeois. По некоторым новым правилам среди вин Cru bourgeois насчитывается 3 иерархические ступени. Пирамида качества состоит из 9 Cru Bourgois Exceptionnels, 87 Cru Bourgois Supérieur и 151 Cru Bourgois. Для вин из St. Emilion с 1955 года существует официальная классификация, которую можно примерно распределить на Premier Grand Cru Classé и Grand Cru Classé. Она не так фиксирована, как для вин из Медок, и пересматривается каждые 10 лет. Последний раз эта классификация была «обновлена» в 2006 году.

Регион Graves. Здесь существует скорее незначительная классификация качества для 8 разновидностей белого вина и 13 красного. Это показывает, что виноградники Haut-Brion, как показательный знак данной области, уже представлены в основной классификации Медок. Для общины Pomerol несмотря на выдающееся качество многих виноградников вообще не существует никакая официальная классификация.

Исключительный бордоские вина

В чем же, наконец, разница между хорошим качественным вином и высококлассным вином Шато?

Для получение высококачественного бордоского вина наряду с благоприятным климатом и особенным месторасположением обязательны строгий контроль за ограничением урожайности (макс. 45 гл / га) и ограничительный сбор винограда. Что еще важно, что для «Grand Vin» используются только ягоды старых виноградников.  С одной стороны, старые виноградные кусты имеют более глубокие корни, с другой стороны, их небольшие ягоды производят более концентрированный сок. Еще один важный компонент – это выбор оптимального времени сбора винограда.

Когда виноград полностью собран, дальнейшее приготовление и хранение вина бордо зависит от опыта и искусства смотрителя винного погреба. Высококлассные Шато располагают новейшим техническим оборудованием. Для приготовления вина используются исключительно новые специальные бочки (2251).

Сорта винограда

Бордоское вино состоит всегда из нескольких сортов винограда, различные свойста которых дополняют друг друга в так называемом ассамблаже. Сорт винограда
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), преимущественно растущий в Медоке , придает вину концентрированность, хорошосохраняемость, а также соответствующую таниновую структуру. Быстросозревающий сорт Мерло (Merlot), наоборот, значительно смягчает вкус винного продукта. В Медок он представляет собой идеальное дополнение к Каберне Совиньон. Каберне Фран (Cabernet Franc) возделывается, прежде всего, в долинах Св. Эмиллиона (St.Emillion) и Померола (Pomerol), он придает вкусу вина определенную остроту и пряность. По причине своей поздней созреваемости виноградный сорт Пети Вердо (Petit Verdot) возделывается только частично в Medoc.

Область возделывания винограда

Область возделывания винограда Бордо лежит между реками Гаронной (Garonne), Дордонь (Dordogne) и их общего устья Жиронды (Gironde). Данный регион отличается особенно влажным морским климатом. Благоприятные климатические условия и неповторимое разнообразие почвы, вырьирующееся от одного Шато к другому, - вот основные природные предпосылки неповторимости и очарования вин Бордо. Высокое содержание гравия в почве оказывает действие естественного дренажа, чем позволяет корням продвигаться вперед в более глубокие наземные слои для поиска питательных веществ.

Вторые вина

На основе строгого отбора значительная часть общей виноградной продукции Бордо отправляется на производство второго вина. Регион Leoville-Las-Cases, например, производит только приблизительно 30%  бордоского вина „Grand Vin“. При этом ни в коем случае не идет речь только о наполовину пригодном остатке урожая, а о высококачественном виноградном продукте, который точно с такой же тщательностью отрабатывается и производится в винный продукт. Материал винограда собирается в этом случае чаще с молодых гроздей и с других участков земли.

Доказательство этому то, что некоторые вторые вина имеют абсолютный уровень вин Cru Classé, что не всегда способствует безупречному имиджу того или другого Шато.